L’odeur envoûtante d’une brioche dorée sortant du four… Un rêve pour beaucoup, souvent perçu comme un sommet inaccessible de la pâtisserie. Et si nous vous disions que ce rêve est à portée de main ? Oubliez les recettes complexes et les échecs décourageants. Nous vous guidons aujourd’hui, pas à pas, vers la confection d’une brioche maison absolument parfaite : moelleuse, filante et incroyablement parfumée. Une recette pensée pour être simple, inratable et accessible à tous, même aux plus novices. Enfilez votre tablier, nous entrons en cuisine pour transformer la magie en réalité.
30 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des poudres, le secret d’une mie parfaite. Dans un petit récipient, mélangez les œufs en poudre avec 150g d’eau tiède. Fouettez légèrement pour obtenir un mélange homogène, simulant des œufs battus. Dans un autre bol, délayez la levure de boulanger déshydratée et une cuillère à café de sucre (prélevée sur les 60g totaux) dans 100g d’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme en surface. C’est le signe que votre levure est bien active et prête à faire des merveilles.
Étape 2
Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez la farine, le reste du sucre, le sel et le lait en poudre. Attention, le sel ne doit jamais entrer en contact direct avec la levure, car il pourrait ‘tuer’ ses ferments. Mélangez brièvement ces poudres à l’aide d’une cuillère. Installez le crochet pétrisseur sur votre robot. Lancez le robot à vitesse lente et versez en filet le mélange d’œufs réhydratés, puis le mélange de levure activée. Laissez le robot pétrir, c’est-à-dire travailler la pâte pour développer son réseau de gluten qui lui donnera son élasticité, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve et forme une boule homogène.
Étape 3
C’est le moment d’incorporer la matière grasse, l’étape qui donnera à votre brioche tout son moelleux. Assurez-vous que votre beurre clarifié est à température ambiante, avec une consistance de pommade. Ajoutez-le en plusieurs fois, petit morceau par petit morceau, dans la cuve du robot toujours en marche à vitesse lente. Attendez que chaque morceau soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Une fois tout le beurre ajouté, augmentez légèrement la vitesse et laissez pétrir encore 10 minutes. La pâte doit devenir très élastique, lisse et brillante. N’hésitez pas à corner, c’est-à-dire à racler les bords de la cuve avec une corne de pâtissier, de temps en temps pour que toute la pâte soit bien travaillée.
Étape 4
La première levée, ou le pointage, est cruciale. Formez une belle boule avec votre pâte et déposez-la dans un grand saladier légèrement fariné. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide ou de film alimentaire. Laissez la pâte pousser dans un endroit tiède (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée), à l’abri des courants d’air, pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume. C’est durant cette étape que les arômes de la brioche commencent à se développer.
Étape 5
Après la pousse, il faut chasser l’air. Posez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et appuyez doucement dessus avec la paume de votre main pour la dégazer, c’est-à-dire expulser le gaz carbonique formé par la levure. Divisez la pâte en 3 ou 4 pâtons de poids égal. Boulez chaque pâton, c’est-à-dire formez de jolies boules bien lisses en ramenant les bords vers le dessous. Disposez ces boules côte à côte dans votre moule à brioche préalablement graissé et fariné. C’est le façonnage classique de la brioche Nanterre.
Étape 6
La seconde et dernière levée, l’apprêt, donnera son volume final à la brioche. Couvrez à nouveau votre moule d’un torchon et laissez pousser une nouvelle fois pendant environ 45 minutes à 1 heure à température ambiante. La brioche doit de nouveau gonfler et atteindre le haut du moule. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Juste avant d’enfourner, vous pouvez dorer la surface, c’est-à-dire la badigeonner délicatement au pinceau avec un peu de lait ou un jaune d’œuf en poudre réhydraté pour une couleur magnifique. Si vous le souhaitez, parsemez de sucre perlé.
Étape 7
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée sur le dessus. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Une fois cuite, sortez la brioche du four et attendez 5 minutes avant de la démouler délicatement sur une grille de refroidissement. Laissez-la refroidir complètement avant de la trancher, si vous parvenez à résister !
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus savoureuse et une mie incroyablement filante, optez pour une fermentation lente à froid. Après l’étape 3 (l’incorporation du beurre), placez votre pâte dans un saladier filmé au réfrigérateur pour toute une nuit (8 à 12 heures). Le froid ralentit l’action de la levure, ce qui permet aux arômes de se développer de manière exceptionnelle. Le lendemain, sortez la pâte, laissez-la revenir à température ambiante pendant une petite heure, puis procédez directement à l’étape 5 (le dégazage et le façonnage).
Le compagnon idéal : le chocolat chaud d’exception
Oubliez les poudres industrielles. Pour accompagner la douceur de votre brioche, rien ne vaut un véritable chocolat chaud, onctueux et réconfortant. Faites fondre doucement 100g de chocolat noir de couverture de bonne qualité (au moins 65% de cacao) dans 500ml de lait entier (ou de lait végétal pour une autre saveur). Vous pouvez y ajouter une pointe de cannelle ou une gousse de vanille fendue pour encore plus de gourmandise. Servi fumant dans une grande tasse, c’est l’accord parfait pour un petit-déjeuner de roi ou un goûter inoubliable.
La brioche est un monument de la pâtisserie française, dont les origines remonteraient au Moyen Âge en Normandie, une région riche en beurre et en crème. Le mot ‘brioche’ dériverait du verbe ‘brier’, une forme ancienne de ‘broyer’, qui faisait référence au long pétrissage de la pâte. D’abord réservée aux tables des plus riches en raison du coût de ses ingrédients (beurre, œufs, sucre), elle s’est démocratisée au fil des siècles pour devenir le symbole du petit-déjeuner gourmand et des goûters du dimanche. « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche ! » : cette célèbre phrase, souvent attribuée à Marie-Antoinette, témoigne de la place de la brioche comme un aliment de luxe à l’époque.
