Le carnet de recettes de Julie Andrieu est une véritable mine d’or pour les amateurs de cuisine authentique et conviviale. Loin des préparations complexes, la célèbre animatrice et critique gastronomique prône un retour à l’essentiel, au goût vrai des produits. Parmi ses trésors culinaires, une recette retient particulièrement l’attention, une confidence gourmande qu’elle partage avec générosité : son gâteau aux pommes préféré. Oubliez la traditionnelle tarte, parfois sèche ou manquant de générosité. Julie Andrieu nous livre ici les secrets d’un gâteau incroyablement fondant, où la pomme n’est pas simplement une garniture mais le cœur même du dessert. « C’est bien meilleur qu’une simple tarte », confie-t-elle, et après l’avoir goûté, on ne peut qu’acquiescer. Ce gâteau, c’est la promesse d’un moment de réconfort absolu, un dessert familial par excellence qui embaumera votre cuisine d’un parfum d’enfance. Sa texture unique, à mi-chemin entre le clafoutis et le moelleux, est le fruit d’un équilibre parfait entre la simplicité des ingrédients et une astuce de préparation qui change tout. Nous vous invitons à enfiler votre tablier pour percer, à votre tour, le mystère de ce dessert qui deviendra, à n’en pas douter, un classique de votre répertoire.
25 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le terrain pour notre future merveille. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), en mode chaleur statique de préférence, pour une cuisson douce et homogène. Pendant que le four monte en température, occupez-vous de votre moule. Prenez un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre. Avec un morceau de papier absorbant ou un pinceau, badigeonnez généreusement le fond et les parois de beurre mou. Ensuite, saupoudrez une cuillère à soupe de farine à l’intérieur et tapotez le moule en le tournant pour que la farine adhère partout. Retournez-le et tapez un coup sec pour enlever l’excédent. Cette opération, appelée chemiser un moule, est le secret d’un démoulage parfait, sans la moindre anicroche.
Étape 2
Le moment est venu de s’occuper des vedettes de la recette : les pommes. Choisissez des variétés qui se tiennent bien à la cuisson, comme la Golden pour sa douceur ou la Reinette pour sa pointe d’acidité. Lavez-les soigneusement. Épluchez-les à l’aide d’un économe, puis coupez-les en quatre. Retirez le cœur et les pépins, soit avec un couteau d’office, soit avec un vide-pomme pour plus de facilité. Taillez ensuite chaque quartier en fines lamelles, d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Ne les faites pas trop fines, elles risqueraient de se transformer en compote, ni trop épaisses, car elles ne cuiraient pas uniformément. Mettez toutes vos lamelles dans un grand saladier.
Étape 3
Passons maintenant à la confection de l’appareil à gâteau, cette pâte magique qui enrobera nos fruits. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Dans un autre grand récipient, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Munissez-vous d’un fouet et battez énergiquement le mélange pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une préparation mousseuse, pâle et qui a doublé de volume. C’est ce qu’on appelle blanchir les œufs. Cette étape est cruciale car elle incorpore de l’air dans la pâte, ce qui garantira un gâteau incroyablement léger et aéré. Si vous possédez un robot pâtissier, n’hésitez pas à l’utiliser avec l’accessoire fouet, il fera le travail pour vous.
Étape 4
Sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un petit bol, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. L’idéal est de tamiser ce mélange, c’est-à-dire de le passer à travers une passoire fine ou un tamis, directement au-dessus de votre préparation œufs-sucre. Ce geste simple permet d’éviter les grumeaux et d’alléger encore davantage la texture finale de la pâte. Incorporez ensuite délicatement les poudres à l’aide d’une spatule maryse, en faisant des mouvements lents et circulaires du centre vers les bords, pour ne pas faire retomber le mélange que vous avez mis tant d’énergie à aérer.
Étape 5
Une fois la farine bien incorporée, versez le beurre fondu tiédi en un mince filet tout en continuant de mélanger doucement. C’est le moment d’ajouter les arômes qui sublimeront le goût des pommes. Incorporez l’extrait de vanille liquide et, si le cœur vous en dit, les deux cuillères à soupe de calvados ou de rhum. Cet alcool apportera une complexité et une chaleur très agréables au dessert, mais il reste tout à fait facultatif si des enfants participent au festin. Votre appareil à gâteau est maintenant prêt : il doit être lisse, homogène et souple.
Étape 6
Versez cette pâte onctueuse directement sur les lamelles de pommes qui attendent sagement dans leur saladier. Avec votre spatule, mélangez l’ensemble très délicatement pour enrober chaque morceau de fruit sans les briser. La quantité de pommes peut vous paraître impressionnante par rapport à celle de la pâte, mais c’est précisément le secret de ce gâteau : il est majoritairement composé de fruits, ce qui lui confère son fondant incomparable et sa gourmandise.
Étape 7
Transvasez la totalité de la préparation dans votre moule préalablement chemisé. Étalez-la uniformément avec le dos d’une cuillère ou votre spatule. Vous pouvez vous amuser à disposer joliment quelques lamelles sur le dessus pour un rendu plus esthétique. Enfournez à mi-hauteur pour une durée de 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez-le tiédir une dizaine de minutes sur une grille avant de le démouler avec précaution.
Mon astuce de chef
Pour une croûte délicieusement caramélisée et un parfum envoûtant, saupoudrez le dessus du gâteau avec un sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de cassonade juste avant de l’enfourner. À la cuisson, le sucre va fondre puis caraméliser, créant une fine couche croustillante qui contraste divinement avec le moelleux du gâteau et le fondant des pommes.
Quel accord pour ce dessert réconfortant ?
Ce gâteau aux pommes, par sa nature fruitée et douce, appelle des boissons qui sauront compléter sa gourmandise sans l’écraser. Pour rester dans le thème, un cidre brut de Normandie, avec ses bulles fines et sa légère amertume, sera un compagnon idéal pour rafraîchir le palais. Si vous préférez une option sans alcool, un jus de pomme artisanal fraîchement pressé ou un thé noir aux épices douces comme la cannelle et la cardamome feront des merveilles. Pour les amateurs de boissons chaudes, un café lungo ou un cappuccino apporteront une touche de réconfort supplémentaire, particulièrement appréciable lors d’un goûter automnal.
Le gâteau aux pommes est un pilier de la pâtisserie familiale française, un de ces desserts transgénérationnels dont chaque famille possède sa propre version. Il incarne une cuisine simple, généreuse et sans artifices, des valeurs chères à Julie Andrieu. Loin d’être une simple recette, ce gâteau est une célébration du fruit dans ce qu’il a de plus noble. Contrairement à la tarte Tatin, caramélisée et opulente, ou à la tarte fine, croustillante et élégante, la version proposée ici met l’accent sur le fondant et l’omniprésence du fruit. C’est un dessert humble qui rappelle les goûters d’enfance et les fins de repas dominicaux, un véritable symbole de la convivialité à la française que l’on prend plaisir à partager.
