L’odeur du beurre chaud et de la levure qui embaume la cuisine un dimanche matin… Ce tableau, souvent associé aux souvenirs d’enfance ou aux vitrines des meilleures boulangeries, semble parfois inaccessible. Et pourtant. Réaliser une brioche maison, moelleuse à cœur, à la mie filante et à la croûte dorée, est bien plus qu’un simple défi culinaire ; c’est une invitation à la patience, un retour aux gestes simples et authentiques. Oubliez les brioches industrielles, souvent sèches et sans âme. Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de mon grimoire de chef pour vous confier LA recette. Une recette simple, pensée pour vous, qui transformera votre cuisine en un véritable atelier de boulanger. Nul besoin d’être un expert, juste l’envie de mettre la main à la pâte et de suivre, pas à pas, le chemin vers la brioche parfaite. Alors, prêt à faire de ce rêve une délicieuse réalité ?
30 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater la levure. Dans un petit bol, délayez les 5 grammes de levure de boulanger déshydratée avec 80 ml de lait que vous aurez pris soin de faire tiédir. Attention, le lait ne doit pas être chaud, au risque de tuer la levure, mais juste tiède, comme un bain pour bébé. Laissez reposer ce mélange une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme en surface. C’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire des merveilles.
Étape 2
Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez les 250 grammes de farine, les 30 grammes de sucre et les 5 grammes de sel fin. Veillez à ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure, car il inhiberait son action. Mélangez brièvement ces poudres à l’aide d’une cuillère.
Étape 3
Creusez un puits au centre de la farine et versez-y le mélange lait-levure ainsi que 2 œufs préalablement battus en omelette. Lancez le pétrissage à vitesse lente à l’aide du crochet de votre robot. Le pétrissage est l’action mécanique qui va permettre de développer le réseau de gluten, cette structure élastique qui donnera à votre brioche sa fameuse mie filante. Laissez tourner le robot pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des parois de la cuve.
Étape 4
Il est temps d’incorporer la matière grasse. Ajoutez progressivement 125 grammes de beurre doux, coupé en petits morceaux et à température ambiante. On appelle cela du beurre pommade, c’est-à-dire un beurre qui a la consistance d’une crème et qui s’incorporera parfaitement à la pâte. Continuez le pétrissage à vitesse moyenne pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse, brillante et très élastique. Elle doit se détacher complètement des bords de la cuve. C’est le secret d’une mie aérienne.
Étape 5
Une fois le pétrissage terminé, formez une belle boule avec votre pâte. Placez-la dans un saladier propre, couvrez-la d’un torchon humide ou d’un film alimentaire et laissez-la pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Cette première levée, appelée le pointage, doit durer entre 1h30 et 2h. La pâte doit doubler de volume.
Étape 6
Après ce temps de repos, déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement dessus avec la paume de votre main pour en chasser le gaz carbonique accumulé. C’est ce qu’on appelle dégazer la pâte. Divisez-la ensuite en quatre pâtons de poids égal. Boulez chaque pâton, c’est-à-dire donnez-lui une forme de boule bien lisse, en ramenant les bords vers le centre.
Étape 7
Beurrez et farinez généreusement votre moule à brioche. Disposez les quatre boules de pâte côte à côte dans le moule. Couvrez de nouveau avec un torchon et laissez pousser pour la seconde fois. Cette étape, l’apprêt, dure environ 1 heure. Les boules de pâte doivent de nouveau doubler de volume et se souder entre elles.
Étape 8
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Juste avant d’enfourner, préparez la dorure. Battez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface de la brioche. Cette étape lui donnera une magnifique couleur dorée et brillante après cuisson. Parsemez de sucre perlé si vous le souhaitez, pour un côté croquant et gourmand. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La brioche est cuite lorsqu’elle est bien dorée et qu’un pic en bois inséré au centre en ressort sec. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante et des arômes développés, n’hésitez pas à réaliser la première pousse (le pointage) au réfrigérateur. Après le pétrissage, filmez votre saladier et placez-le au froid pour une nuit entière (8 à 12 heures). Le lendemain, la pâte aura poussé lentement. Laissez-la revenir à température ambiante une petite heure avant de la dégazer et de la façonner. Cette fermentation lente à froid change tout.
L’accord parfait pour un moment de douceur
Une brioche maison encore tiède appelle une boisson réconfortante. Pour un goûter classique et indémodable, accompagnez-la d’un chocolat chaud onctueux, préparé avec un vrai chocolat noir de qualité et une pointe de cannelle. Les amateurs de thé se délecteront d’un thé noir Earl Grey, dont les notes de bergamote viendront subtilement contraster avec la douceur beurrée de la brioche. Enfin, pour un petit-déjeuner de roi, un café fraîchement moulu, qu’il soit filtre ou expresso, réveillera les papilles et sublimera les arômes de votre chef-d’œuvre boulanger.
La brioche est un monument de la pâtisserie française, dont l’origine remonterait au Moyen Âge en Normandie, une région réputée pour la qualité de son beurre. Le mot « brioche » dériverait du verbe « brier », une forme ancienne du verbe « broyer », qui faisait référence au pétrissage intense de la pâte avec un rouleau en bois, le « brie ». Longtemps considérée comme un produit de luxe en raison du coût élevé de ses ingrédients (beurre, œufs, farine blanche), elle s’est démocratisée au fil des siècles. C’est à Marie-Antoinette que l’on attribue, probablement à tort, la célèbre phrase : « S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche ! ». Qu’elle soit parisienne (à tête), nanterre (composée de boules) ou vendéenne (tressée), la brioche incarne aujourd’hui la gourmandise, le partage et le plaisir des choses simples et bien faites.
