Oubliez la traditionnelle farce à la chair à saucisse, souvent lourde et grasse. Depuis quelque temps, un vent de créativité souffle sur ma cuisine et m’a poussé à réinventer l’un des classiques les plus réconfortants de la gastronomie française : les tomates farcies. Le secret de ma nouvelle recette, celle qui fait l’unanimité à chaque repas, tient en un seul ingrédient, modeste mais puissant : la lentille verte. Cet humble légume sec, véritable trésor nutritionnel et économique, remplace la viande avec une maestria déconcertante.
Loin d’être un simple substitut, la lentille apporte une texture fondante et légèrement croquante, un goût de terroir profond et une capacité incroyable à s’imprégner des arômes des herbes et des épices. C’est une véritable révolution dans l’assiette, une version plus légère, plus digeste et tout aussi gourmande. Elle transforme un plat familial parfois rustique en une proposition culinaire élégante et moderne. Laissez-vous guider par cette recette qui, je vous le promets, vous fera voir les tomates farcies sous un jour nouveau. Préparez-vous à surprendre vos convives et à faire de ce plat végétarien un incontournable de votre répertoire culinaire.
25 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le cœur de notre recette : les tomates. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les quatre tomates sous un filet d’eau froide puis séchez-les délicatement. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, découpez un chapeau sur le dessus de chaque tomate, du côté du pédoncule. Conservez précieusement ces chapeaux, ils nous serviront plus tard pour la cuisson. Ensuite, vient l’étape délicate de l’évidage. C’est ici que la cuillère à pomme parisienne devient votre meilleure alliée pour un travail net et précis. Creusez l’intérieur des tomates pour en retirer la pulpe et les pépins, en prenant soin de ne pas percer la peau. Salez légèrement l’intérieur des tomates évidées et retournez-les sur une grille pour qu’elles dégorgent, c’est-à-dire qu’elles perdent une partie de leur eau, ce qui évitera de détremper la farce. Hachez grossièrement la pulpe que vous avez récupérée et réservez-la.
Étape 2
Passons maintenant à la confection de notre farce savoureuse aux lentilles. Si vous utilisez des lentilles sèches, rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante non salée pendant environ 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres mais encore se tenir. Égouttez-les et réservez. Si vous optez pour des lentilles en conserve, il suffit de bien les rincer et de les égoutter. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon en semoule et l’ail en poudre, et faites-les revenir une minute à feu moyen pour libérer leurs arômes.
Étape 3
Ajoutez ensuite dans la sauteuse la pulpe de tomate fraîchement hachée ainsi que la pulpe de tomates en conserve. Incorporez le cube de bouillon de légumes émietté, le thym, la feuille de laurier et la pincée de sucre, qui viendra contrebalancer l’acidité des tomates. Laissez mijoter cette base de sauce pendant environ 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. C’est le moment de l’assaisonnement : salez et poivrez généreusement. N’hésitez pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre convenance. Une bonne farce est avant tout une farce bien relevée.
Étape 4
Retirez la feuille de laurier de la sauce puis ajoutez les lentilles cuites et égouttées. Mélangez délicatement l’ensemble avec une cuillère en bois pour bien enrober les lentilles de sauce. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement. Votre farce est prête. Elle doit être humide mais pas liquide. Si elle vous semble trop sèche, n’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau.
Étape 5
Le moment de l’assemblage est arrivé. Reprenez vos tomates évidées et remplissez-les généreusement avec la préparation aux lentilles. Tassez légèrement la farce. Disposez les tomates farcies bien droites dans un plat à gratin légèrement huilé. Arrosez chaque tomate d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez le dessus de chapelure. Cela garantira un joli gratiné doré et croustillant à la sortie du four. Reposez les chapeaux sur les tomates, soit directement dessus, soit à côté dans le plat.
Étape 6
Enfournez le plat dans votre four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes. Les tomates doivent être tendres et confites, et le dessus joliment doré. La cuisson lente et douce va permettre aux saveurs de se concentrer et à la tomate de devenir fondante. Servez bien chaud dès la sortie du four. L’odeur qui embaumera votre cuisine sera la promesse d’un délicieux repas.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus gourmande et texturée, n’hésitez pas à ajouter une petite poignée de noix ou de noisettes concassées à votre mélange de lentilles. Cela apportera un croquant très agréable sous la dent qui contrastera à merveille avec le fondant de la tomate cuite. Vous pouvez également incorporer des champignons de Paris déshydratés et réhydratés, finement hachés, pour une saveur boisée plus profonde.
Accords mets vins
Ce plat végétal aux saveurs méditerranéennes appelle un vin qui saura souligner sa fraîcheur sans écraser la délicatesse des lentilles. Je vous conseille un vin rouge léger et fruité, comme un Gamay du Beaujolais ou un Pinot Noir d’Alsace. Leurs tanins souples et leurs arômes de fruits rouges s’harmoniseront parfaitement avec la douceur de la tomate confite. Si vous préférez le rosé, optez pour un vin sec et minéral de Provence, dont la vivacité apportera un contrepoint rafraîchissant à la richesse de la farce.
Les légumes farcis, appelés ‘petits farcis’ dans le sud de la France, sont un pilier de la cuisine provençale et méditerranéenne. Traditionnellement préparés avec de la viande, ils témoignent de l’ingéniosité d’une cuisine ‘du placard’, visant à utiliser les restes de manière savoureuse. Cette version aux lentilles s’inscrit dans cette tradition tout en la modernisant. La lentille verte, souvent surnommée ‘le caviar du pauvre’, est une légumineuse exceptionnelle. Riche en protéines végétales, en fibres et en fer, elle constitue une alternative saine et durable à la viande. Sa culture est peu exigeante en eau, ce qui en fait un aliment d’avenir. En choisissant cette recette, vous ne régalez pas seulement vos papilles, vous faites aussi un geste pour votre santé et pour la planète.
