Le verdict est tombé lors des prestigieux World Cheese Awards, qui se sont tenus du 13 au 15 novembre 2025 à Berne. Pour la première fois de son histoire, la Suisse accueillait cet événement d’envergure mondiale et a vu l’un de ses trésors gastronomiques couronné. Au terme d’une compétition acharnée réunissant plus de 5 000 fromages issus de 46 pays, un jury de 265 experts a désigné le champion suprême. C’est un gruyère suisse, affiné avec patience pendant 18 mois, qui a su conquérir les palais les plus exigeants pour s’emparer du titre de meilleur fromage du monde 2025.
Le gruyère suisse : champion du monde 2025
Un sacre au cœur de la Suisse
Le lauréat est une véritable expression de son terroir. Il s’agit d’un gruyère AOP produit par la fromagerie Vorderfultigen, nichée dans le cadre idyllique de la région pré-alpine de Gantrisch, à la croisée des cantons de Berne, Fribourg et Thoune. Cet environnement préservé, où les vaches paissent une herbe riche et variée, confère au lait des qualités exceptionnelles. L’affinage prolongé de 18 mois a permis à ce fromage de développer une complexité aromatique et une texture qui ont fait l’unanimité auprès du jury, le qualifiant de « parfait et inoubliable ».
Une compétition d’envergure mondiale
Organisé depuis 1988 par la Guild of Fine Food britannique, le concours est la plus grande compétition internationale exclusivement dédiée au fromage. L’édition 2025, tenue à Berne, a battu des records de participation, témoignant de la vitalité et de la diversité du secteur fromager mondial. Recevoir le titre suprême dans un tel contexte confère à cette victoire une résonance toute particulière, plaçant le savoir-faire suisse au sommet de la hiérarchie mondiale.
Un podium très disputé
La compétition fut serrée jusqu’au bout. Le gruyère de Vorderfultigen a su se distinguer face à des concurrents de très haut niveau. La deuxième place a été attribuée à un fromage français, le crémeux des Aldudes aux fleurs, une pâte molle délicate et parfumée. Sur la troisième marche du podium, on retrouve un autre fromage suisse, un appenzeller Edel-Würzig, reconnu pour son caractère puissant et épicé. Ce podium illustre la richesse des traditions fromagères européennes et la difficulté pour les juges de départager de tels produits d’excellence.
Cette consécration n’est pas le fruit du hasard mais le résultat d’un processus de sélection rigoureux où chaque détail compte. Comprendre comment les experts évaluent et comparent des milliers de fromages permet de mesurer la portée d’un tel exploit.
L’art de la dégustation : comment est élu le meilleur fromage
Le jury d’experts à la loupe
Le panel de 265 juges est composé des plus fins connaisseurs du secteur fromager. On y retrouve des fromagers, des affineurs, des critiques gastronomiques, des acheteurs et des experts techniques venant du monde entier. Leur mission : évaluer objectivement chaque fromage en se basant sur leur expérience et une grille de critères précis. La dégustation se fait à l’aveugle pour garantir une impartialité totale, chaque fromage étant jugé uniquement sur ses mérites intrinsèques.
Les critères sensoriels décisifs
L’évaluation repose sur une analyse sensorielle complète qui prend en compte plusieurs aspects fondamentaux du fromage. Les juges attribuent des points en fonction de :
- L’apparence : la qualité de la croûte, l’homogénéité de la pâte, sa couleur et la présence éventuelle d’ouvertures.
- L’odeur : l’intensité et la complexité des arômes qui se dégagent, qu’ils soient lactiques, floraux, torréfiés ou animaux.
- Le goût : la richesse des saveurs en bouche, l’équilibre entre le salé, l’acide, l’amer et le sucré, ainsi que la longueur des arômes après la dégustation.
- La texture : la sensation en bouche, qui peut être fondante, ferme, friable ou encore crémeuse.
La quête du goût « inoubliable »
Au-delà des aspects purement techniques, les juges recherchent une émotion, une signature unique. Les membres du jury ont souligné que le gruyère vainqueur possédait un goût « inhabituel » qui avait la capacité d’évoquer de « bons souvenirs ». Cette dimension hédonique est cruciale. Un grand fromage n’est pas seulement techniquement parfait, il doit aussi raconter une histoire, celle de son terroir et du savoir-faire de son producteur. C’est cette alchimie qui transforme une dégustation en une expérience mémorable.
Le processus de dégustation est donc au cœur du concours, mais l’organisation même de l’événement et son déroulement sont tout aussi essentiels pour garantir l’équité et le prestige du titre décerné.
Le concours mondial des fromages : déroulement et critères
Un événement historique en terre helvétique
Pour la première fois en plus de trente ans d’existence, les World Cheese Awards se sont déroulés en Suisse. Ce choix n’est pas anodin et vient récompenser une nation dont la réputation fromagère n’est plus à faire. Bien que le pays ait déjà remporté le titre suprême à cinq reprises par le passé, accueillir la compétition sur son sol a ajouté une saveur particulière à cette nouvelle victoire. L’événement a permis de mettre en lumière la diversité et l’excellence des produits helvétiques devant un parterre d’experts internationaux.
Le processus de sélection en plusieurs étapes
Le jugement des 5 000 fromages s’effectue en plusieurs phases. Dans un premier temps, les experts, répartis en petites tables, dégustent une sélection de fromages et leur attribuent des médailles de bronze, d’argent ou d’or. Seuls les fromages jugés exceptionnels par chaque table reçoivent une médaille « Super Gold ». C’est parmi cette élite, représentant moins de 2 % des participants, qu’un grand jury final sélectionne les 16 meilleurs fromages. Ces finalistes sont alors à nouveau dégustés et débattus publiquement avant que le champion du monde ne soit finalement désigné.
La logistique d’un concours hors norme
Rassembler une telle quantité de fromages provenant des quatre coins du globe représente un défi logistique colossal. Chaque produit doit être transporté, stocké et présenté dans des conditions optimales pour préserver toutes ses qualités organoleptiques. Une armée de bénévoles et de professionnels s’active en coulisses pour s’assurer que chaque fromage puisse être jugé dans les meilleures conditions possibles, garantissant ainsi l’intégrité et l’équité de la compétition.
Le concours a donc mis en lumière un produit d’exception. Mais qu’est-ce qui rend ce gruyère suisse si particulier au point de le distinguer parmi des milliers d’autres ?
Les caractéristiques uniques du gruyère suisse
Un terroir d’exception : la région de Gantrisch
Le secret d’un grand fromage commence toujours par la qualité du lait. La région de Gantrisch offre un pâturage d’une grande diversité florale, qui se retrouve dans les arômes subtils du lait cru utilisé pour la fabrication du gruyère AOP. Le cahier des charges de l’appellation d’origine protégée est strict : alimentation des vaches sans ensilage, production locale et méthodes artisanales. C’est ce lien indéfectible avec le terroir qui donne au fromage son caractère inimitable.
L’affinage, secret de la complexité aromatique
Un affinage de 18 mois est un processus lent et maîtrisé qui transforme la pâte du fromage. Sous l’œil attentif du maître affineur, les meules sont régulièrement retournées et frottées à l’eau salée. Cette étape cruciale permet de former une croûte protectrice et de développer des saveurs profondes et complexes, avec des notes de noisette, de fruits secs et un léger piquant. C’est également durant cette période que se forment de petits cristaux de tyrosine, croquants sous la dent, signe d’un affinage réussi.
Profil nutritionnel et bienfaits
Au-delà de ses qualités gustatives, le gruyère est un aliment intéressant sur le plan nutritionnel. Naturellement riche en protéines et en calcium, il participe à la bonne santé des os et des dents. Il convient cependant de le consommer avec modération en raison de sa teneur en matières grasses.
| Nutriments | Valeur approximative pour 100g |
|---|---|
| Valeur énergétique | 423 kcal |
| Lipides | 34,6 g |
| dont acides gras saturés | 19,8 g |
| Calcium | 1 000 mg |
La victoire d’un tel produit est un moment de célébration intense pour ceux qui ont consacré leur vie à sa création. L’annonce du résultat a provoqué une onde de joie et de fierté au sein de la communauté fromagère suisse.
Réactions des producteurs suisses à cette victoire
La fierté de la fromagerie Vorderfultigen
Pour la fromagerie familiale Vorderfultigen, ce titre mondial est la reconnaissance suprême d’un travail acharné et d’une passion transmise de génération en génération. C’est une validation de leur attachement aux méthodes traditionnelles et de leur quête incessante de la qualité. Cette distinction met en lumière non seulement un produit, mais aussi les hommes et les femmes qui, par leurs gestes quotidiens, perpétuent un savoir-faire artisanal d’exception.
Un honneur pour toute la filière du gruyère AOP
Cette victoire rejaillit sur l’ensemble de la filière du gruyère AOP. Elle renforce le prestige de l’appellation sur la scène internationale et confirme la pertinence de son cahier des charges rigoureux, garant de la qualité et de l’authenticité du produit. Pour tous les producteurs de gruyère, c’est une immense fierté et un encouragement à poursuivre leurs efforts pour maintenir ce niveau d’excellence.
L’écho dans la presse nationale et internationale
Le sacre du gruyère suisse a rapidement fait le tour du monde. La nouvelle a été largement relayée par la presse spécialisée et les médias généralistes, offrant une visibilité sans précédent au fromage, à sa région d’origine et à ses producteurs. Cet écho médiatique positif contribue à asseoir la réputation de la Suisse comme une terre de haute gastronomie et de produits de qualité.
Une telle reconnaissance internationale n’est pas sans conséquences. Au-delà de la fierté et de la couverture médiatique, cette victoire devrait avoir des retombées économiques concrètes pour l’ensemble du marché.
Quel impact pour le marché des fromages suisses ?
Une augmentation attendue de la demande
L’effet immédiat d’un titre de champion du monde est souvent une explosion de la demande. Les consommateurs, curieux de goûter le « meilleur fromage du monde », se tourneront massivement vers le produit primé. Cette popularité soudaine pourrait concerner non seulement le fromage de la fromagerie Vorderfultigen, mais aussi le gruyère AOP en général, tant sur le marché national qu’à l’international.
Le renforcement de l’image de marque suisse
Cette distinction est un formidable outil de marketing pour l’ensemble des produits agroalimentaires suisses. Elle vient consolider l’image de marque du pays, déjà associée à des valeurs de qualité, de fiabilité et d’authenticité. Un tel prix agit comme un label de qualité supplémentaire, rassurant les consommateurs et justifiant le positionnement haut de gamme des produits suisses.
Opportunités et défis pour l’exportation
Pour les exportateurs, cette victoire ouvre de nouvelles perspectives commerciales sur des marchés où le gruyère est déjà présent et pourrait faciliter la pénétration de nouveaux marchés. Le principal défi sera de répondre à cette demande croissante tout en respectant scrupuleusement les contraintes de production de l’AOP. Il sera essentiel de ne pas sacrifier la qualité artisanale qui a justement valu au fromage sa récompense suprême, afin de pérenniser les bienfaits de cette reconnaissance mondiale.
La consécration de ce gruyère AOP de 18 mois lors des World Cheese Awards 2025 n’est pas une simple victoire dans un concours. C’est la célébration d’un terroir, d’un savoir-faire ancestral et de la passion de producteurs engagés. En distinguant ce fromage parmi des milliers de concurrents, le jury a mis en lumière l’excellence de la filière fromagère suisse. Ce titre aura des retombées durables, renforçant l’image de qualité des produits helvétiques sur la scène mondiale et stimulant la demande pour ce trésor gastronomique.
